Nouilles
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Trailer Été 2012 ２０１２年夏・予告編
Aperçu d’un été chargé. De retour dans la capitale pour quelques jours, je vais, entre autres, pouvoir reprendre mes carnets de route et autres délicatesses numériques. Quand j’en avais la possibilité, j’ai essayé lors de mon dernier voyage de mettre quelques clichés en ligne sur ma nouvelle page Facebook. J’imagine bien que vous n’êtes pas…
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Kagoshima Ramen Komurasaki 初めての鹿児島・こむらさきラーメン
Premier (re)pas à Kagoshima. Quoi de plus adapté pour commencer un voyage dans une nouvelle région que d’en goûter les spécialités ? Fraîchement arrivé de Haneda pour mes vacances de fin d’année, mon premier stop une fois à la gare a été l’office du tourisme pour essayer de trouver un bon plan pour le déjeuner.…
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Takayama : Hida-soba そば処の飛騨そば
Soba-dokoro. Pour ceux qui s’en souviennent, mon dernier carnet de route en cours nous faisait entrevoir les sympathiques ruelles de la ville de Takayama. Ce petit voyage ayant eu lieu il y a tout juste un an, il constitue un moment de reprise idéal, et de saison, pour les mises à jour. Le nouvel an…
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Imoni Soba – Patates et bouillon 芋煮・東北の味
Imoni, spécialité du Tôhoku. J’étais sur le point de finir mon kuri-gohan lorsque le plat principal, des Imoni Soba, est arrivé. Affiché en grands caractères à la devanture de la plupart des restaurants du coin, le choix n’avait pas été des plus cornéliens pour cette spécialité locale mais encore fallait-il qu’elle tienne vraiment la route.…
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Soba a la viande – Niku namban 肉南蛮そば
Difficile de trouver une traduction correcte pour des spécialités culinaires. On va donc faire simple – au risque d’être simpliste – avec les premiers soba de ma rubrique gourmet : les niku namban soba ou soba à la viande… Grand amateur de men (nouilles) de toute sorte, les soba (nouilles de farine de sarrasin) tiennent…
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Nagoya : Nikomi Udon 山本屋本店煮込みうどん
Lorsque je demandai ce que l’on me conseillait comme plat traditionnel sur Nagoya, on m’indiqua tout de suite les nikomi udon, des pâtes de farine de blé préparées dans un mini-ragoût. Vu le froid qu’il faisait, je me décidai tout de suite à aller rendre visite à Yamamoto-ya Honten, un restaurant visiblement très célèbre pour…
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Toyako : Hotate Ramen ホタテラーメン
Dégustés près du lac de Tôya (洞爺湖), ces hotate ramen (ホタテラーメン) “Ramen St Jacques” ne semblent pas spécialement être la spécialité du coin… et pour tout dire, ça se sent ! Cette combinaison à première vue alléchante était en effet des plus banales. Les men (i.e. les nouilles) étaient correctes, sans plus. La soupe m’a…
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Morioka : Reimen 盛岡冷麺
D’origine coréenne, les reimen (冷麺) “nouilles froides” sont devenues une spécialité de Morioka (盛岡), qui a su créer sa propre saveur. Servies pour la première fois en 1954 au restaurant Shokudoen et contrairement à leur contrepartie de Corée, les reimen de Morioka ne contiennent pas de farine de soba (sarrasin). Leur texture extérieure souple qui…
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Kitakata Ramen くるくる軒・喜多方ラーメン
Afin d’attirer toujours plus de touristes, la ville de Kitakata a fini par développer sa propre spécialité locale : les Kitakata ramen ! Pour faire simple, les ramen sont à l’origine des nouilles chinoises dans un bouillon avec différentes garnitures. Le Japon a peu à peu développé ses propres recettes, et a su créé sa…
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Soba de Okinawa à Kishimoto Shokudo きしもと食堂・沖縄そば
Les sobas (pâtes à la farine de sarrasin) d’Okinawa ont la particularité d’être plus “gros” que les sobas qu’on peut trouver à Tokyo par exemple. Vraiment très bon mais j’ai dû craquer pour une deuxième tournée parce que le grand air, ça creuse ! 😉