Cuisine
-
Mochi Tsuki 餅つき
Le mochi est un espèce de “gâteau” de riz collant qui n’a pas énormément de goût certes, mais cela permet de l’utiliser dans différents plats ou de “l’assaisonner” à sa préférence. Même si à l’heure actuelle on peut en acheter toute l’année, traditionnellement on le confectionne en décembre et on en mange lors de la…
-
Sapporo : Gingiskan ジンギスカン
La consommation d’agneau au Japon est assez limitée comparée à la France. L’un des moyens d’en manger est l’excellent gingiskan (ジンギスカン), spécialité de Hokkaidō. Le gingiskan consiste en un grill bombé au centre duquel on place de l’agneau coupé en lamelles, les légumes venant autour. Je pense qu’on peut en avoir une bonne idée avec…
-
Sapporo : Kani (crabe) かに将軍 札幌本店
Quand on parle de Hokkaidō à un Japonais, il pense souvent aux produits de la mer, et particulièrement aux crabes ! Je suis donc allé dans un restaurant spécialisé dans la chose : Kani Shôgun, et j’ai commandé un menu permettant de goûter aux différents modes de préparation du crabe ! ^_^ Première partie, de…
-
Toyako : Hotate Ramen ホタテラーメン
Dégustés près du lac de Tôya (洞爺湖), ces hotate ramen (ホタテラーメン) “Ramen St Jacques” ne semblent pas spécialement être la spécialité du coin… et pour tout dire, ça se sent ! Cette combinaison à première vue alléchante était en effet des plus banales. Les men (i.e. les nouilles) étaient correctes, sans plus. La soupe m’a…
-
Hakodate : Kaisendon 朝市海鮮丼
À Hakodate, la spécialité est de faire les donburi avec des fruits de mer ou du poisson cru : on appelle ça un kaisendon (海鮮丼). Vous pouvez prendre un kaisendon avec seulement une sorte de poisson ou un assortiment pour goûter à plusieurs choses. Ma sélection a été un “kani-hotate-maguro-don” (crabe, thon, coquilles St Jacques)…
-
Aomori : Hotate (St Jacques) ホタテバターフライ
Quelques heures seulement à Aomori, ce n’est pas beaucoup mais cela laisse largement le temps de goûter à l’une des spécialités locales : les coquilles St Jacques, ou hotate comme on les appelle là-bas. Il y a bien entendu différentes manières de les cuisiner, mais j’ai personnellement penché pour un menu “Coquilles St Jacques grillées…
-
Morioka : Reimen 盛岡冷麺
D’origine coréenne, les reimen (冷麺) “nouilles froides” sont devenues une spécialité de Morioka (盛岡), qui a su créer sa propre saveur. Servies pour la première fois en 1954 au restaurant Shokudoen et contrairement à leur contrepartie de Corée, les reimen de Morioka ne contiennent pas de farine de soba (sarrasin). Leur texture extérieure souple qui…
-
Sendai : Gyutan langue de bœuf 仙台・牛タン
La langue de bœuf (gyutan 牛タン) au Japon est très souvent servie en tranches grillées plus ou moins fines. Lors de la cuisson, elles sont salées ou arrosées de sauce (tare タレ) et on peut y ajouter un peu de jus de citron juste avant la dégustation. Vous pouvez commander de la langue de bœuf…
-
Kitakata Ramen くるくる軒・喜多方ラーメン
Afin d’attirer toujours plus de touristes, la ville de Kitakata a fini par développer sa propre spécialité locale : les Kitakata ramen ! Pour faire simple, les ramen sont à l’origine des nouilles chinoises dans un bouillon avec différentes garnitures. Le Japon a peu à peu développé ses propres recettes, et a su créé sa…
-
Soba de Okinawa à Kishimoto Shokudo きしもと食堂・沖縄そば
Les sobas (pâtes à la farine de sarrasin) d’Okinawa ont la particularité d’être plus “gros” que les sobas qu’on peut trouver à Tokyo par exemple. Vraiment très bon mais j’ai dû craquer pour une deuxième tournée parce que le grand air, ça creuse ! 😉